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說到馬齒莧屬性，這可是台灣路邊常見卻被低估的野菜王者！這種生命力超強的植物不只耐旱好種，更厲害的是它的營養價值，老一輩的人都叫它「長壽菜」，現在就來好好認識這個寶藏植物吧。

馬齒莧最特別的就是它那多汁的莖葉，咬起來帶點酸酸的滋味，夏天涼拌超開胃。它的營養成分更是讓人驚艷，含有豐富的omega-3脂肪酸，根本是素食者的魚油替代品。我阿嬤以前都會特別去田邊摘，說吃了可以「退火氣」，現在才知道原來這麼有道理。

這種野菜最厲害的是它超強的環境適應力，就算在貧瘠的土壤也能長得很好。我鄰居阿伯說他種馬齒莧根本不用特別照顧，太陽越大長得越旺，颱風天過後其他菜都倒了，就它還精神抖擻地站在那裡。難怪鄉下人都說它是「打不死的雜草」，但現在身價可不一樣了，有機商店賣得還挺貴的呢。

馬齒莧的吃法也很多變，除了常見的涼拌、煮湯，我最近還發現有人拿它來打精力湯。把嫩葉跟蘋果、鳳梨一起打，那個酸甜滋味真的很特別，喝完感覺整個人都有精神了。要注意的是它的草酸含量比較高，腎臟不好的朋友可能要適量食用，燙過再吃會比較安全。

今天要來跟大家聊聊「馬齒莧是什麼？台灣常見野菜小百科」。這種在台灣路邊、田埂隨處可見的野菜，其實是阿嬤們的私房菜寶藏呢！馬齒莧又叫豬母菜、長壽菜，葉子肥厚多汁，吃起來帶點酸酸的滋味，是夏天很消暑的野菜。記得小時候跟著阿嬤去菜園，她總會順手拔幾把回來炒蛋或煮湯，說這對身體很好喔！

馬齒莧最特別的是它超強的生命力，就算被拔起來曬太陽好幾天，遇到雨水又會活過來，所以農夫們常覺得它很「搞喂」（台語：難纏）。但其實它營養價值超高，含有豐富的Omega-3脂肪酸、維生素A、C和礦物質，根本就是野菜界的超級食物啦！現在很多有機餐廳都會特地種來當特色菜呢。

在台灣各地市場偶爾會看到阿婆在賣馬齒莧，價格很親民，通常一把20-30元就能買到。挑選時要選葉片肥厚、莖部脆嫩的，煮之前記得用清水多沖洗幾次。傳統做法會先川燙去酸味，但年輕人現在流行直接拌沙拉吃原味，加點蒜末、醬油和香油就很對味。有些養生餐廳還會把它打成精力湯，說是可以降火氣呢！

馬齒莧其實很好種，陽台盆栽就能養，記得保持土壤濕潤但不要積水。採收時建議用剪刀剪取嫩梢，它會繼續長出新芽，可以一直採收好幾個月。最近有農友培育出紅梗的品種，除了好吃還很適合當觀葉植物，種在家裡既能觀賞又能加菜，一舉兩得啊！

最近在傳統市場看到好多阿嬤在買馬齒莧，這種野菜在台灣又叫「豬母奶」，營養價值超高！誰適合吃馬齒莧？這些族羣要注意，不是每個人都適合狂吃喔～今天就來跟大家分享馬齒莧適合哪些人，還有哪些人要特別小心。

馬齒莧含有豐富的Omega-3脂肪酸、維生素A、C和鎂，對身體超好的！特別適合以下幾種人：
– 三高族羣：馬齒莧能幫助降血壓、調節血脂，阿公阿嬤吃這個很讚
– 熬夜族：維生素C含量是橘子的2倍，熬夜後吃可以補充元氣
– 減肥族：熱量超低又富含膳食纖維，吃再多也不怕胖
– 皮膚狀況多的人：抗發炎效果很好，常長痘痘的人可以多吃

不過也不是人人都適合，有些族羣要特別注意：

馬齒莧最常見的吃法是涼拌或煮湯，記得要先用熱水燙過去除草酸。我阿嬤最愛用麻油炒馬齒莧再加點薑絲，這樣吃比較不會太寒。市場賣的馬齒莧要挑葉片飽滿、莖部脆嫩的，放冰箱大概可以保存3天左右。如果是自己採的野生馬齒莧，要特別注意採摘環境有沒有被污染喔！

最近天氣轉涼，很多人家裡開始煮馬齒莧排骨湯，暖暖的喝很舒服。不過要提醒大家，雖然馬齒莧好處多，但任何食物都是適量最好。特別是上面提到的特殊族羣，吃的時候真的要多注意身體反應，有疑問的話最好先問問醫生或營養師。

最近好多朋友都在問「馬齒莧何時採收最好？季節挑選秘訣」，其實這種野菜在台灣真的超常見，路邊、田埂邊都看得到，但採收時機真的有差！今天就來跟大家分享我阿嬤傳下來的經驗談，讓你知道什麼時候摘的馬齒莧最嫩最好吃。

首先要知道馬齒莧是夏天到初秋的作物，最適合採收的時間是清晨露水剛乾的時候，這時候葉片飽滿又不會太濕。我阿嬤都說「日頭剛出來一個鐘頭內摘的最好」，因為經過夜晚的低溫，植株會累積比較多養分，而且還沒被太陽曬到脫水。如果是下雨天後隔天放晴，那更是極品，水分充足又帶點脆度。

這裡整理個簡單表格給大家參考不同月份的採收特點：

要注意的是，採馬齒莧要挑葉片肥厚、莖部呈現淡紫紅色的植株，這種通常比較嫩。如果看到開小白花就代表已經老了，吃起來會比較柴。我習慣用指甲輕輕掐莖部，能輕易掐出汁液的才是好貨。另外田埂邊的馬齒莧因為陽光充足，通常比陰涼處的更有味道，但記得要避開可能有農藥污染的田地喔！

採回家的馬齒莧要趕快處理，不然很容易萎掉。我都是先泡冰水半小時讓它恢復活力，然後把根部比較老的部分摘掉。如果是夏天採的，可以加點鹽巴搓揉出黏液，這樣吃起來更爽口。阿嬤還教我一招，採收時要留約5公分的根部，這樣過兩週同個地方又會長出新芽，可以持續採收超划算的啦！